如何炖排骨汤 大厨如何炖排骨汤
推荐排骨的两种家常做法：糖醋排骨+冬瓜排骨汤
【冬瓜排骨汤】
材料：肋排，冬瓜，姜，盐，香葱
过程：
1. 将洗净的排骨放入开水中氽烫5分钟，捞出清洗干净。
2. 汤锅中再次放入干净的足量的水，水开后将氽好的排骨放入加入姜片大火煮开后，盖锅盖用中小火慢慢炖。
3. 炖约40分钟后，捞出一半的肋排，用于稍后的糖醋排骨。
4. 加入切块的冬瓜。
5. 加入盐调味。
6. 继续炖约30分钟，至冬瓜软烂透明时撒香葱即可出锅。
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小贴士:
1. 排骨汤很清淡，只用了姜和盐调味，不建议放太多香料，以免影响原汤的鲜美。
2. 炖汤的水量要一次加足，不要中途再添加。
3. 炖煮的时间依食材大小调整。
【 糖醋排骨】
材料：肋排，食用油，白糖，生抽，盐，醋，排骨汤，葱，姜，蒜，白芝麻
做法
1. 炒锅中放油，油热后放白糖，用中火炒至糖变成金黄色。
2. 将炖汤中途取出的排骨倒入炒锅中。
3. 翻炒到上色。
4. 排骨推到一边，将葱，姜，蒜炒香。
5. 加入生抽。
6. 翻炒均匀。
7. 加入少许排骨汤，加盐，醋，调味。
8. 翻炒至汤汁收浓，撒白芝麻即可出锅。
小贴士：
1. 这道糖醋排骨中用的是煮熟的排骨，所以只是调味翻炒而已，如果是用生的排骨还是要先煮熟，或炸熟后再调味制作，时间要适当加长。
2. 醋，糖，盐的量请依口味调整。
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关键词：如何炖排骨汤
