牛肉如何切 猪肉牛肉如何切
“横切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，啥叫逆着纹理，就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很；又称为顶刀切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂如果觉得新鲜的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易切了。
切牛肉的方法很重要，下面我们以切牛肉块为例，看看怎么切牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多又紧实，所以需要逆纹切，将长纤维切断切牛肉时一定要注意，每一块的薄厚要差不多，如果一块切得太厚，一块切得太薄，在吃。
猪肉牛肉如何切
1、小技巧 1切牛肉前先冷冻半小时切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手2首先观察牛肉的纹路3切的时候，不能顺着纹路切。
2、牛肉要沿着牛肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴，以下是切牛肉，以及如果处理的具体步骤所需工具牛肉一块，菜刀，啤酒，生粉1首先把牛肉洗干净2然后，看清牛肉肌肉纹理的走向3。
3、美食杰家庭烹饪技巧怎样炒牛肉才能鲜嫩？1加嫩肉粉或用棍子捶软2切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了3首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上。
4、准备材料牛肉200g水200g盐 10g 第一步首先在水中加入盐，如下图所示第二步放入牛肉清洗干净，如下图所示第三步将牛肉从中间切开，如下图所示第四步横着牛肉的纹路切，如下图所示第五步这样。
5、切牛肉是有方法的，我们以切牛肉片为例做一个详细说明牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切理由如下1牛肉切片横切更嫩因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断。
6、再有就是腌制切好的肉丝或肉片放入盆或碗中，加入料酒生抽植物油淀粉用手抓匀，腌制十分钟以上，起到去腥入味儿嫩肉的作用下面详细介绍炒牛肉不老的方法这道菜用牛肉和芹菜胡萝卜一起炒，牛肉嫩滑。
7、这是在切牛肉的过程中也是有很多讲究的，那么牛肉该怎么切块好吃呢？步骤讲解1刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切2逆着牛肉纹路切出来的，用这种切法才是正确的3这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛肉。
8、正确的炒牛肉切法，让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的，不仅适用于炒牛肉，用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法上图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的。
9、牛肉应该横着纤维纹路切具体的切牛肉的操作方法如下1将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋2一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除3剔除干净的牛肉如下图4将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。
10、原料准备一块牛肉切割方式1第一步牛肉质量有这样一个标准，根据手工切块的牛肉片，或者炖或烤，去皮的牛肉更好2第二步根据牛肉的质地切牛肉最好将刀锐化，并直接切成几根刀，切成牛肉的质地3第三。
牛肉如何切丝
牛肉只有横切，因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老也就是纤维组织，筋多也就是结缔组织多必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切又称为顶刀切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴如果顺着纹路切，筋腱会保留。
方法如下1切牛肉前先冷冻半小时切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手2首先观察牛肉的纹路3切的时候，不能顺着纹路切。
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