牛栏山金牛 牛栏山金牛顺心年
首先，在介绍酒之前，我先拿一瓶老村长的瓶装白酒举例，老村长黄标的全国零售价卖13元一瓶，其中光瓶子包装费就花了5元，白酒成本在不到2元，除去国家的税费，在有挂车物流到代理商手里，由业务员推销到各大销售网点，以10元价格批发到商户手中，再以13元的价格卖给消费者，问题是这个酒还能抽奖，作为喝酒的您，用屁股去想想，能给你纯粮酿的酒吗？
很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，尤其很多退休的老同志，习惯于每天喝一点，他们不买很贵的酒，就在超市里买几块钱的廉价酒，甚至还会用塑料桶装白酒。他们喝的就是新工艺白酒：又称液态白酒，就是通常说的三精一水，酒精，香精，糖精、香料与水的勾调。由于固态酿酒的成本费用高，周期性长，工艺复杂等因素，市场上现销售的大部分白酒均为新工艺液态白酒。
别人问起他们：“为什么喜欢喝这种酒？”他们大都会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能非常遗憾地说：“那怎么可能！”粮食多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，再说成本要多少？怎么可能那么便宜？他们喜欢喝，只是一种酒喝习惯了而已。
所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是纯粮酿白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲型白酒。
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很多人说：“我们农村有人拿粮食做酒。”这个我不否认，乡下的确有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品，大家买不到。而且纯粮酿造的酒也是有高低之分的，酿酒对工艺和工序的把控非常严格，个体户、小作坊对酿酒环节、现场管理不到位，所酿的酒质量难以让人放心。高粱是酿酒的最好原料，茅台酒用的是高粱，五粮液用的是高粱，汾酒也要用高粱，焦府宴®用的也是高粱，为什么？因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁，其他的粮食都不含有这种物质。不同的高粱和高粱之间也是有区别的，糯高粱的市场价格已经涨到了4.2元一斤，而梗高粱每斤只要一两块钱。
现在大多数酒厂用的酒精有两种，一种叫薯干酒精，一种叫糖蜜酒精，这两种酒精市场价格基本在4000元至5000元一吨。用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一块多钱，一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱。但就是这样的酒，配上华丽的包装就敢标价上千元，这就是液态法白酒。
在中国比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就是——新工艺白酒，很多东西都是非法添加的，而白酒液态法又是符合国标的，是合格产品，所以很多酒我们喝了之后会头疼、口渴。
好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。这是传统的酿酒方法，固态法酿酒。
这种酒的第一个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。
这种酒的第二个特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。
还有一些白酒企业，甚至是一些知名企业，采用固液结合法，就是用酒精酒与纯粮酒勾兑，借助华丽的包装，冠冕堂皇的打出一瓶酒上百元甚至几百元的价格，政府管理企业外行不要紧，液态法合法也无所谓，但要把知情权还给我们。白酒出厂的标签上应该写清楚酿造工艺是固态法、液态法还是固液法，这是明确白酒品质最重要的一个标准，而国家对此居然没有要求，这证明政府的管理是业余的，这是对全国酒鬼最大的伤害。我并不是说液态法不好，但是为什么不写清楚是液态法？
很多酒根本就不是酿造出来的，而是调制造出来的。大家有兴趣的话可以做个实验，站在酒厂门口盯三天，计算一下它有多少辆拉粮食的车会进厂，有多少拉酒糟的车出厂。酒厂必然是有酒糟的，酿酒的也一定会冒蒸汽。但是现在很多酒厂没有粮食进厂，也没有酒糟出厂。到工厂里参观一下你会发现，一些所谓“著名酒企”车间非常漂亮、干净和整洁。
总结一下，酿酒有三种方法：固态法、液态法和固液结合法，对照一下，自己一直喝的属于哪一种白酒。
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