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随着生活节奏的加快和冰箱的普及，冷冻食品已成为很多家庭必备的食物之一。下厨前，它们都要经过一个重要步骤——解冻。如果解冻不当，不仅冷冻食品的口味会变差，还会导致其营养素的流失。可是解冻的方法那么多，我们到底应该选择什么方法，才能让解冻后的食材既美味又安全呢？
小编带着这个疑问，计划了一场解冻实验，接下来你将能看到什么方法解冻时间最快?什么方法营养流失最少？什么方法能把肉毁的透透的?
Now,let's begin
让我们开始吧
1、试验方法：
①冰箱冷藏解冻②冷水浸泡解冻 ③盐水解冻 ④流水解冻 ⑤热水解冻 ⑥空气（常温）解冻 ⑦铝盆解冻 ⑧微波炉解冻 ⑨解冻板解冻
2、解冻实验对象
壹家壹站丹麦带皮带骨五花肉块 750g，每小块实验对象约75g。
3、准备工作
①道具：4个大玻璃碗、3个白盘子、1个解冻板、两个铝盆、盐、密封袋
②分别布置好需要解冻的环境。
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③将五花肉分别用密封袋封装（这个步骤很重要）。
4、实验中需要观察的数据
①解冻时间；②肉质的感官观察；③血水的渗出情况
血水的渗出是因为肉类食物的组织细胞受到破坏，细胞质流出。所以在实验中通过观察血水渗出的情况确定营养流失的多少，可以判断哪种解冻方法对食物的破坏最小。
5、解冻实验开始
时间：2016.7.6下午14:50开始解冻实验。
6、实验结果
从解冻时间来看，可以发现，微波炉和热水解冻法是速度最快的，但是小编强烈不推荐这两种方法！做过实验，进行对比后才能真真切切感受热水和微波炉解冻对食物的破坏力有多大。
一、将微波炉解冻法、热水解冻与盐水解冻法结果进行比较。
附图1是热水解冻法，图2是微波炉解冻法，图3是对比的盐水解冻法。
✦微波炉解冻后的肉表面①沾有很多白色浮沫；②盘子中渗出少量血水，血水浑浊并含有很多白色浮沫；③因为水分大量蒸发，肉皮、瘦肉部分肉质变硬。
✦ 热水解冻后肉质同微波炉解冻肉质一样，色质明显变差变白，有点被烫熟了，血水混浊且渗出的血水较多，出现很多浮沫，表明食材的营养流失较大。
✦小结✦
①微波炉解冻时间很难把握，先将肉放进微波炉解冻30秒，肉便面变软，但里面还未解冻，较硬。再继续解冻30秒，肉表面就已经熟了。
②微波炉和热水解冻法对肉质的破坏较大。因为由冷到热大幅度变化的冲击下，使用食材原本的结构分子破坏，肉质和口感变差，营养流失。
这样解冻完的肉，再好的食材都失去了它原本的意义，安全、健康、美味就在解冻的那一刹那全部没有了，剩下的就只是可以充饥的食物。
二、流水解冻法、冷水解冻法、盐水解冻法
在做流水、盐水、冷水解冻结果中，解冻时间、肉质变化、血水渗出的变化都不大，得出的结论有：
✦小结✦
①解冻过程注意食材密封，保证安全。
除了解冻案板的肉没有用密封袋进行封装外，其他的都需要用密封袋进行封装，保证食材尽量没有被外界所污染。在采用浸泡式的过程中，食材也不会直接浸泡在水中。
②流水解冻的时间较其他两者解冻时间较短些，但比较浪费水资源，在特殊情况下，急需对食材进行解冻，又能保持美味和安全的食材，那就选择这种方法吧！
③辟谣加盐可以加速解冻，实验结果表明加盐并没有使解冻速度加快。
有人会说：“是需要将肉直接放进盐水的呀”，那解冻后的肉就不是小鲜肉了，而是老腌肉。直接将肉放入盐水中，会直接影响肉的味道，并且将肉长时间浸泡在水中，会使营养大量流失。
所以说，解冻用盐水？用冷水？你随意来吧！不过，一定要记得不要将肉直接放进水中浸泡哦~
三、最潮流的解冻方法
解冻板解冻法、铝盆解冻法与空气解冻法进行比较
✦空气解冻法，解冻时间1小时25分钟。
顾名思义就是放在空气中常温自然解冻。
✦解冻案板解，解冻时间40分钟。
在某宝中花了30块钱买的解冻案板，具有有加速解冻的功能。事实证明也确实如此，放在解冻板上的肉解冻效果很明显，放在上面的肉，不到5分钟，在接触解冻案板的一面就开始变软，化冻。与空气解冻进行对比，放在空气中解冻的肉还没有什么变化。
✦铝盆解冻法，解冻时间38分钟。
民间传说中三明治解冻法，两个铝盆中间夹着肉，形成铝盆底--冻肉—铝盆底的三明治状，这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。
✦小结✦
①在完全相同的环境下，空气解冻法所需的解冻时间约是铝盆和解冻板解冻法的2倍，解冻板和铝盆解冻方法确实是十分有效的。
②铝盆和解冻板在解冻时间上优于空气解冻法，却比冷水、流水解冻法的时间长。但在血水渗出的结果中突破，在实验结果中，铝盆、解冻板、空气解冻的肉渗出的血水非常的少，这也说明着对肉的破坏较小，营养流失少，是保证食物营养安全美味的好方法哦~
③铝盆和解冻板如何选择？
在实验过程中，解冻板上的肉较其他的都稍微大一些，所以解冻时间上比铝盆的还要多2分钟的数据可以忽略不计，应该还会比铝盆解冻更快点。两者解冻方法渗出的血水都很少，而且都比空气解冻法时间短，所以您可以根据自己喜欢选择其中一种方法。当然铝盆解冻方法有一个缺点，需要解冻的食物如果不规则不平整，就不太容易架起三明治，总是容易倒~
四、最安全的解冻方法，尽管它并不完美
最佳的解冻方法，那就是冷藏解冻法了。当然它所需的解冻时间比较长，但小编还是要推荐，在有条件和时间的情况下，大家还是尽量使用冷藏解冻法进行解冻。
以下我就说明下为什么强烈推荐~
1、解冻过头不可取，专业的厨师会懂得保证美味口感的关键是防止肉汁的流失，长时间的室外解冻让大量汁液流失，营养流失，冰箱冷藏解冻就会缓解这个问题，因为它本身温度就很低。
2、室外温度适合细菌的繁殖，会导致细菌的大量繁殖，不卫生不安全。适合细菌的危险温度是5℃-60℃之间，放进冰箱的解冻的食物会减少细菌的繁殖。
3、方便切割，对于部分需要切割的食材来说，如肉在冷藏解冻之后肉还是硬的，方便下刀，切出形状规则的肉来
4、不容易变干，食材是美味的根本，两者解冻的口感还是有差别的，冰箱冷藏解冻的食材不容易变干变硬。
5、冷藏解冻法是所有解冻方法中损失蛋白质最少的方法，也就是血水渗出的情况，营养价值的流失少。
所以说，如果你计划某天晚上要和你的伐木累做一次home made海鲜大餐，最佳的解冻方式绝对是在前一天的晚上或者当天的早晨将冷冻品从冰箱的冷冻室移驾到冷藏室。
注意这个阶段不要拆开包装，过早的暴露在空气中会产生微生物或者细菌。
当然提前一天或一夜的解冻容易造成人很被动，万一不做饭这食材就浪费了。而且，生活~总会有那么多不定因素的变化，那结合解冻饰演的结果，小编给大家推荐下面的解冻方法。
临时起意的解冻，那就考虑下解冻板和铝盆解冻法
当你下班归来，突然想吃冰柜的壹家壹站五花肉，就用这个方法。既可以尽可能的保证肉的营养，解冻时间也较能接受。注意，如果使用解冻板解冻，记得中间时间需要翻面，接触解冻板的一面能快速解冻。
十万火急的解冻，流水解冻法~
虽然在实验中，你看到的流水解冻时间和浸泡式解冻差别较小，主要是因为实验对象较小，并且可能是因为小编为了节约水，看的水量也很少的原因，导致差别较小。实际中，因为有在家经常解冻的实战经验，流水的方法确实会比浸泡式的快。
注意要将肉放在密封袋里面，这样避免肉直接过多的接触外界环境产生细菌，也避免肉中的水溶性蛋白质大量流失。
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